FEMA 2237 블랙 캐러웨이 / CARAWAY, BLACK (NIGELLA SATIVA L.)

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2237
• CAS No: 90064-32-7 (원물 기준)
• Botanical Name: Nigella sativa L.
• Extraction: 미나리과인 일반 카라웨이와 달리 미나리아재비과에 속하며, 작고 검은 삼각형 모양의 씨앗 그 자체를 의미합니다. '블랙 커민(Black Cumin)'으로도 널리 알려져 있습니다.

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무광의 거친 표면을 가진 작고 검은색의 삼각형 씨앗 (Small, black, triangular-shaped seeds)
• 비중 (Specific Gravity): 해당 없음
• 굴절률 (Refractive Index): 해당 없음
• 인화점 (Flash Point): 해당 없음
• 용해성 (Solubility): 원물 상태로는 물이나 기름에 용해되지 않으며, 분쇄하여 직접 사용하거나 압착 오일 형태로 가공하여 사용합니다.
• 보관 방법 (Storage): 지방유(Fixed oil) 성분이 포함되어 있어 산패의 위험이 있으므로, 열과 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 장소에 보관하십시오.
• Food Chemicals Codex Listed: No

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 씨앗을 문지르면 후추 같은 알싸함(Peppery)과 함께 허브 특유의 쌉싸름한 향이 올라옵니다. 일반 카라웨이보다 훨씬 더 어시(Earthy)하고 묵직한 너티(Nutty)함이 특징입니다.
• 맛 (Taste): 처음에는 약간 쓴맛이 나지만 씹을수록 고소하고 매콤한 풍미가 퍼지며, 양파나 오레가노와 유사한 아로마틱한 잔향을 남깁니다.
• 특이사항: 주성분인 티모퀴논(Thymoquinone) 덕분에 독특한 약용 향취(Medicinal note)가 있어 건강 지향적 제품 컨셉에 잘 어울립니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses): 중동 및 인도 요리의 커리, 난(Naan)의 토핑, 절임 식품의 풍미 보조제, 최근에는 건강기능식품의 원료로도 각광받고 있습니다.
• 가치: 일반 카라웨이가 주는 '상쾌한 스파이시'와는 대조되는 '어둡고 깊은 스파이시'를 표현하는 데 탁월하며, 이국적인 풍미를 극대화하는 가치가 있습니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• 유통기한 (Shelf Life): 통째로 보관 시 24개월 이상 품질이 유지됩니다.
• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rs1008411.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Black-caraway

Black caraway

 

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information