FEMA 2366 2-데세날 / 2-DECENAL

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2366
• CAS No: 3913-71-1 (불포화 이성질체 혼합물), 3913-81-3 (트랜스형)
• Botanical/Zoological Name: 고수(실란트로), 땅콩, 가열된 소고기 및 닭고기, 튀긴 감자 등 다양한 천연 식물성과 조리된 식품상에서 천연 향미 성분으로 광범위하게 존재합니다.
• Extraction: 유기 합성 공정을 통해 옥타날과 에틸 비닐 에테르 등의 전구체를 촉매 하에서 축합 및 탈수 반응을 진행시켜 분고리화 하거나, 지방산의 천연 산화 공정을 통해 고순도로 제조됩니다.

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색의 투명한 유성 액체 상태입니다.
• 순도 (Assay): 92.00 to 100.00 (이성질체의 합)
• 비중 (Specific Gravity): 0.83600 to 0.84600 @ 25.00 °C
• 굴절률 (Refractive Index): 1.45200 to 1.45800 @ 20.00 °C
• 비점 (Boiling Point): 229.00 to 230.00 °C @ 760.00 mm Hg (또는 78.00 to 80.00 °C @ 3.00 mm Hg)
• 증기압 (Vapor Pressure): 0.067000 mmHg @ 25.00 °C
• 인화점 (Flash Point): 205.00 °F (96.11 °C) TCC
• logP: 3.828
• 용해성 (Solubility): 대부분의 고농도 에탄올, 프로필렌 글리콜, 에테르 및 유기 용제에 매우 잘 용해되며 물에는 거의 용해되지 않습니다.
• Food Chemicals Codex Listed: Yes

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 매우 강력하고 투과성이 높은 알파, 베타-불포화 알데하이드 특유의 향이 특징입니다. 오렌지나 자몽의 껍질을 연상시키는 왁시(Waxy)하고 쨍한 시트러스 향과 함께, 고수 잎 특유의 파릇파릇한 그린(Green) 뉘앙스 및 기름진 지방미(Fatty)가 복합적으로 결합된 휘발성이 강한 탑-미들 노트의 향조입니다.
• 맛 (Taste): 희석 시 신선한 감귤류의 산뜻함과 함께 오일리하고 왁시한 촉감을 주며, 끝맛에서 허벌하고 알싸한 풍미를 제공합니다.
• 특이사항: 구조 내에 탄소-탄소 이중결합을 가진 포화되지 않은 장쇄 알데하이드 화합물로, 공기 중 산소와 접촉 시 모체 알데하이드가 산화되어 카복실산으로 변하기 쉬운 화학적 취약성을 가지므로 차광 및 밀폐 관리가 엄격히 요구되는 특성이 있습니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses): 오렌지, 자몽 등 감귤류 플레이버의 사실적인 껍질 오일 뉘앙스를 재현할 때 쓰이며, 고수나 오이 같은 그린/허벌 계열 향료 및 가열된 육류나 튀김류 플레이버의 고소하고 기름진 뉘앙스를 보완할 때도 광범위하게 적용됩니다.
• 가치: 미량 배합만으로도 전체 포뮬러의 탑 노트를 강력하게 띄워주며, 인공적인 향조에 천연 과피 특유의 쨍한 선도와 조리된 식품 고유의 깊은 풍미를 유기적으로 연결해 주는 높은 조향학적 가치를 지닙니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1537701.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5283345

(2E)-Decenal

 

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