FEMA 2377 디에틸 수시네이트 / DIETHYL SUCCINATE

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2377
• CAS No: 123-25-1
• Botanical/Zoological Name: 사과, 라즈베리, 포도 등 다양한 천연 과일류를 비롯하여 와인, 위스키, 브랜디, 맥주 등 숙성 및 발효 주류 내부에서 핵심적인 과일 에스테르 부케를 형성하는 천연 성분으로 존재합니다.
• Extraction: 조향 산업적 목적을 위해 주로 천연 호박산(Succinic Acid)과 에틸 알코올(Ethyl Alcohol)을 산 촉매 존재 하에 가열하여 에스테르화 반응을 시킨 후, 감압 증류 공정을 통해 고순도로 제조합니다.

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색의 투명한 액체 상태입니다.
• 순도 (Assay): 99.00 to 100.00
• 비중 (Specific Gravity): 1.03800 to 1.04800 @ 25.00 °C
• 굴절률 (Refractive Index): 1.41300 to 1.42300 @ 20.00 °C
• 녹는점 (Melting Point): -20.00 °C @ 760.00 mm Hg
• 비점 (Boiling Point): 217.00 to 218.00 °C @ 760.00 mm Hg (105.00 °C @ 15.00 mm Hg)
• 산가 (Acid Value): 2.00 max. KOH/g
• 증기압 (Vapor Pressure): 0.439000 mmHg @ 25.00 °C
• 인화점 (Flash Point): 218.00 °F (103.33 °C) TCC
• logP: 1.260
• 용해성 (Solubility): 물에 약간 용해되며 알코올, 에테르, 프로필렌 글리콜 및 대부분의 유기 용제에 매우 잘 용해되고 식물성 고정유에도 잘 용해됩니다.
• Food Chemicals Codex Listed: Yes

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 잘 익은 사과, 맑은 포도, 베리류를 연상시키는 화사하고 감미로운 과일 향취가 특징입니다. 미량 희석 시 은은한 이스트(발효) 느낌과 부드러운 꼬냑 특유의 묵직한 에스테르 뉘앙스를 풍기며, 확산성과 지속성을 겸비하여 향의 중심을 잡아주는 미들 노트의 향조입니다.
• 맛 (Taste): 극미량 희석 시 입안에서 은은한 사과와 포도의 달콤한 과즙미를 주며, 뒤이어 발효 주류 특유의 묵직하고 깊은 감칠맛을 제공합니다.
• 특이사항: 두 개의 에틸 에스테르기가 에틸렌 기를 사이에 두고 연결된 구조를 가진 지방족 디에스테르 화합물로, 일반적인 단쇄 에스테르에 비해 휘발 속도가 완만하여 향료 내부에서 다른 성분들과의 조화를 돕는 훌륭한 블렌더 역할을 합니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses): 사과, 포도, 자두, 베리류 등 풍부한 과즙 느낌이 필요한 과일 플레이버에 널리 쓰입니다. 특히 와인, 럼, 위스키 등 주류 플레이버에서 에스테르 고유의 화사한 오크통 숙성 풍미를 재현할 때나 버터, 치즈 같은 유제품 플레이버의 바디감을 잡을 때 광범위하게 적용됩니다.
• 가치: 식품 향료 내부에서 휘발성이 너무 빠른 탑 노트와 무거운 베이스 노트 사이를 자연스럽게 연결하는 미들 브릿지 역할을 수행하며, 인공적인 이취를 부드럽게 깎아내고 포뮬러 전체에 맑고 성숙한 볼륨감을 부여하는 높은 산업적 가치를 지닙니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1018871.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/31249

Diethyl Succinate

 

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information