FEMA 2375 디에틸 말로네이트 / DIETHYL MALONATE

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2375
• CAS No: 105-53-3
• Botanical/Zoological Name: 파인애플, 포도, 딸기, 구아바 등 신선한 열대 과일류 및 블랙베리, 와인, 위스키 등 다양한 발효 식품상에 자연적인 과일 에스테르 아로마 성분으로 널리 존재합니다.
• Extraction: 조향 산업적 목적을 위해 주로 클로로아세트산나트륨과 시안화나트륨을 반응시켜 말론산 시아노아세테이트를 형성한 후, 이를 에탄올과 산 촉매 존재 하에 가수분해 및 에스테르화 공정을 거쳐 고순도로 제조합니다.

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색의 투명한 액체 상태입니다.
• 순도 (Assay): 99.00 to 100.00
• 비중 (Specific Gravity): 1.05300 to 1.05600 @ 25.00 °C
• 굴절률 (Refractive Index): 1.41300 to 1.41600 @ 20.00 °C
• 녹는점 (Melting Point): -51.00 to -50.00 °C @ 760.00 mm Hg
• 비점 (Boiling Point): 199.00 to 200.00 °C @ 760.00 mm Hg (82.00 to 83.00 °C @ 11.00 mm Hg)
• 산가 (Acid Value): 1.00 max. KOH/g
• 증기압 (Vapor Pressure): 0.269000 mmHg @ 25.00 °C
• 인화점 (Flash Point): 212.00 °F (100.00 °C) TCC
• logP: 0.960
• 용해성 (Solubility): 물에 일정 부분 용해되며 알코올, 에테르, 프로필렌 글리콜, 글리세린 및 대부분의 유기 용제에 매우 잘 용해되고 식물성 고정유에도 잘 용해됩니다.
• Food Chemicals Codex Listed: Yes

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 신선하고 청량한 사과, 파인애플, 자두를 연상시키는 화사하고 감미로운 과일 향취가 특징입니다. 미량 희석 시 기분 좋은 맑은 그린 노트와 달콤한 와인 같은 에스테르 뉘앙스를 풍기며, 확산성이 뛰어나 향료의 시작을 열어주는 전형적인 탑 노트의 향조입니다.
• 맛 (Taste): 극미량 희석 시 입안 가득 청량한 과즙 위주의 달콤함, 은은한 과일 특유의 산뜻한 감칠맛을 제공합니다.
• 특이사항: 분자 내에 두 개의 에스테르기가 메틸렌 기 하나를 사이에 두고 인접해 있는 활성 메틸렌 구조를 가진 화합물로, 공기 중 기화 속도가 빨라 즉각적인 향취 발현에 유리하며 유기 합성의 중간체로도 매우 안정적인 반응성을 가집니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses): 사과, 파인애플, 포도, 베리류, 멜론 등 달콤하고 신선한 과일 플레이버의 첫인상을 결정짓는 핵심 성분으로 쓰입니다. 이외에도 와인, 브랜디 등 주류 플레이버 및 초콜릿, 바닐라 플레이버의 에스테르 볼륨감을 형성할 때 광범위하게 적용됩니다.
• 가치: 식품 향료 내부에서 인공적인 향을 부드럽게 깎아내고 '천연 과일의 신선하고 화사한 탑 노트 풍미'를 극대화하는 독보적인 역할을 수행하며, 포뮬러 전체에 즉각적인 청량감과 개방감을 불어넣는 높은 산업적 가치를 지닙니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1004331.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7761

Diethyl Malonate

 

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