FEMA 2374 디에틸 말레이트 / DIETHYL MALATE

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2374
• CAS No: 7554-12-3
• Botanical/Zoological Name: 사과, 포도, 자두 등 다양한 천연 과일류 및 와인과 같은 발효 주류 내부에서 특유의 화사하고 달콤한 과일 아로마를 구성하는 천연 성분으로 존재합니다.
• Extraction: 조향 산업적 목적을 위해 주로 천연 사과산(Malic Acid)과 에틸 알코올(Ethyl Alcohol)을 산 촉매 하에 직접 에스테르화 반응(Esterification)을 시켜 고순도로 제조합니다.

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색의 투명한 액체 상태입니다.
• 순도 (Assay): 99.00 to 100.00
• 비중 (Specific Gravity): 1.12000 to 1.12800 @ 25.00 °C
• 굴절률 (Refractive Index): 1.43600 to 1.44600 @ 20.00 °C
• 비점 (Boiling Point): 254.00 °C @ 760.00 mm Hg (91.00 to 92.00 °C @ 1.00 mm Hg)
• 증기압 (Vapor Pressure): 0.000410 mmHg @ 25.00 °C
• 인화점 (Flash Point): 185.00 °F (85.00 °C) TCC
• logP: 0.300
• 용해성 (Solubility): 물에 일정 부분 용해되며 알코올, 에테르, 프로필렌 글리콜 등 대부분의 유기 용제에 매우 잘 용해되고 식물성 고정유에도 잘 용해됩니다.
• Food Chemicals Codex Listed: No

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 은은하고 가벼우면서도 신선한 청사과 및 잘 익은 자두를 연상시키는 달콤하고 화사한 과일 향취가 특징입니다. 약간의 와인 같은 발효 뉘앙스와 옅은 그린 노트를 머금고 있으며, 지속력이 적당히 유지되는 미들 노트의 향조입니다.
• 맛 (Taste): 극미량 희석 시 입안에서 사과 고유의 산뜻한 달콤함과 은은한 과즙미, 그리고 부드러운 유기산 특유의 감칠맛을 제공합니다.
• 특이사항: 분자 내에 하이드록시기(-OH)와 두 개의 에틸 에스테르기를 동시에 가지고 있어 구조적으로 안정적이며, 다른 에스테르 성분들에 비해 휘발 속도가 비교적 완만하여 향의 중심을 잡아주는 데 기여합니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses): 사과, 포도, 배, 자두, 살구 등 청량하고 달콤한 과일 플레이버의 핵심 바디감을 형성하는 데 필수적으로 쓰입니다. 또한 와인, 브랜디, 럼 등 주류 플레이버 및 에일 맥주 특유의 과일 에스테르 풍미를 정교하게 재현할 때 광범위하게 적용됩니다.
• 가치: 식품 향료 내부에서 날카로운 인공취를 부드럽게 완화하고 천연 과일 고유의 '잘 익은 즙(Juicy)의 뉘앙스'를 살려주는 독보적인 미들 노트 역할을 수행하며, 포뮬러 전체의 풍미를 자연스럽게 연결하는 높은 산업적 가치를 지닙니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1421041.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/24197

Diethyl malate

 

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