FEMA 2172 버터 에스터 / BUTTER ESTERS

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2172
• CAS No: 94108-09-5
• Source: 버터 지방산(Butter acids)을 에틸 알코올 등과 에스터화 반응시켜 얻은 혼합물
• Main Components: 에틸 부티레이트, 에틸 카프로에이트, 에틸 카프릴레이트 등 에틸 에스터 혼합물
• Synonyms: Fatty acids, butter, ethyl esters; Butter fat, ethyl esters

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 연한 노란색에서 노란색의 왁스상 반고체 (Pale yellow to yellow waxy semi-solid)
• Food Chemicals Codex Listed: No
• 비중 (Specific Gravity): 0.86000 ~ 0.87500 @ 20.00 °C
• 굴절률 (Refractive Index): 1.43500 ~ 1.44500 @ 20.00 °C
• 인화점 (Flash Point): 72.00 °F (22.22 °C) / TCC
• 유통기한 (Shelf Life): 적정 보관 시 12개월 이상
• 보관 (Storage): 열과 빛으로부터 보호된 서늘하고 건조한 곳에 밀폐 용기에 담아 보관
• 특이사항: 저융점의 에스터 혼합물로, 취급 시 약한 가열이 필요할 수 있으며 낮은 인화점에 주의해야 합니다.

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 버터 애씨드보다 훨씬 부드럽고 과일 향이 가미된 듯한 달콤한 버터 향취를 지닙니다. 치즈의 꼬릿함보다는 '크리미한 우유 사탕'이나 '버터 쿠키' 같은 풍미가 강합니다.
• 맛 (Taste): 매우 낮은 농도에서 풍부하고 기름진(Fatty) 느낌과 함께 기분 좋은 유제품의 달콤한 풍미를 제공합니다.
• 특이사항: 지방산의 에스터 형태라 휘발성이 개선되어 초기 발현력이 좋고, 지방산 특유의 자극적인 냄새가 적어 사용 범위가 넓습니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses):
  • 식품 및 음료: 베이커리, 스낵, 초콜릿, 아이스크림 등에서 고소하고 달콤한 버터 풍미를 낼 때 사용됩니다. 특히 과일 향료에 극미량 섞어 '크리미한 과일 맛'을 만들 때 유용합니다.
  • 조향 및 향수: 구르망(Gourmand) 계열 향수에서 바닐라, 카라멜 노트를 보강하여 먹음직스러운 향을 만드는 데 쓰입니다.
• 가치: 버터산과 버터 스타터 사이에서 '달콤한 바디감'을 채워주는 중요한 가교 역할을 합니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/fl1013031.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Butter_-Et-esters

Butter, Et esters

 

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information