FEMA 2173 버터 스타터 증류물 / BUTTER STARTER DISTILLATE

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2173
• CAS No: 91052-69-6
• Source: 탈지유(Skim milk)를 특수한 유산균 스타터로 발효시킨 후 수증기 증류하여 얻은 천연 향료
• Main Components: 디아세틸(Diacetyl), 아세틸메틸카르비놀(Acetoin) 등 발효 부산물
• Synonyms: Starter distillate; Butter distillate

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색의 점성이 있는 액체 (Colorless viscous liquid)
• Food Chemicals Codex Listed: No
• 유통기한 (Shelf Life): 적정 보관 시 12개월 이상
• 보관 (Storage): 변질 및 향 손실을 방지하기 위해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관(Refrigerate) 필수
• 용해성 (Solubility): 수용성 성분이 주를 이루어 유화 제형이나 수계 시스템에 적용 용이

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 매우 신선하고 풍부한 천연 버터의 향취를 지닙니다. 발효 과정에서 생성된 특유의 크리미하고 고소한 느낌이 특징이며, 인공적인 버터 향료보다 훨씬 부드럽고 자연스러운 유제품의 뉘앙스를 제공합니다.
• 맛 (Taste): 낮은 농도에서 실제 버터와 같은 입안 가득 퍼지는 고소함과 신선한 유제품 풍미를 부여합니다.
• 특이사항: 수용성 베이스가 많아 유화 제품이나 음료 등에 적용하기 용이하며, 천연 향료(Natural Flavor)로서 가치가 매우 높습니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses):
  • 식품 및 음료: 마가린, 스프레드, 빵, 쿠키, 팝콘 및 유제품 음료의 풍미 강화제로 널리 쓰입니다. 특히 '천연 버터 향'을 강조하고 싶은 프리미엄 제품에 필수입니다.
  • 조향: 조향 분야에서는 거의 쓰이지 않지만, 미식가적(Gourmand) 향조의 극미량 악센트로 고려될 수 있습니다.
• 가치: 발효 공정을 거쳐 얻어지기 때문에 단순 합성 디아세틸과는 비교할 수 없는 복합적인 '진짜 버터'의 느낌을 구현해 줍니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/fl1013041.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/substance/480409215

BUTTER STARTER DISTILLATE

 

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information