FEMA 2290 시나몬 껍질 추출물/CINNAMON BARK EXTRACT: CINNAMOMUM ZEYLANICUM NEES, C. LOUREIRII BLUME, C. CASSIA BLUME

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2290
• CAS No: 84649-98-9 (Zeylanicum) / 8007-80-5 (Cassia)
• Botanical Name: Cinnamomum zeylanicum Nees (실론 시나몬), Cinnamomum loureirii Blume (사이공 시나몬), Cinnamomum cassia Blume (카시아 계피)
• Extraction: 시나몬 나무의 말린 내부 껍질을 가공하여 얻은 천연 원료입니다. 주로 분말 형태나 농축물 형태로 사용되며, 산지에 따라 실론 시나몬은 더 섬세하고 달콤한 반면 카시아 계피는 더 강렬하고 매운맛이 강한 특성을 보입니다.

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 원물 상태에서는 밝은 갈색에서 적갈색의 말린 껍질 형태이며, 가루 형태일 때는 미세한 입자의 적갈색 분말 상태를 유지합니다.
• 비중 (Specific Gravity): 분말의 경우 입자 크기와 수분 함량에 따라 다르며, 추출물의 경우 농축도에 따라 일정 범위 내에서 변동될 수 있습니다.
• 인화점 (Flash Point): 분말 형태일 때는 화재 위험이 낮으나, 미세 분진 폭발에 주의해야 하며 액상 추출물은 용매 농도에 따라 달라집니다.
• 산가 (Acid Value): 원료의 신선도와 함유된 지방산 성분에 따라 일정 수준 내에서 차이가 발생할 수 있습니다.
• 용해성 (Solubility): 정유 성분은 에탄올 및 대부분의 유기 용매에 가용하나, 분말 상태의 원물은 물과 기름에 완전히 용해되지 않고 분산되는 성질을 가집니다. 액상 추출물의 경우 사용된 용매(에탄올, PG 등)의 비율에 따라 수용성 또는 유용성 거동이 달라집니다.
• 유통기한 (Shelf Life): 공기 노출 시 향취 성분인 신남알데하이드가 산화되므로 밀폐 보관 시 일반적으로 24개월 내외의 안정성을 보입니다.
• 보관 방법 (Storage): 휘발성 정유 성분의 손실을 막기 위해 차광된 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
• Food Chemicals Codex Listed: No

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 매우 강력하고 따뜻하며 스파이시한 전형적인 계피 향을 지닙니다. 실론 타입은 약간의 시트러스와 플로럴 뉘앙스가 섞인 부드러운 달콤함이 특징이며, 카시아 타입은 더 묵직하고 알싸한 나무 향이 강하게 느껴집니다.
• 맛 (Taste): 즉각적인 매운맛과 함께 깊은 단맛이 어우러지며, 혀끝에 기분 좋은 자극과 따뜻한 바디감을 남깁니다.
• 특이사항: 식품의 풍미를 돋우는 데 가장 대중적인 향신료 중 하나로, 조향 시에는 다른 향들의 단맛을 강조하고 전체적인 향조에 에너지를 부여하는 역할을 합니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses): 베이커리(시나몬 롤, 쿠키 등) 및 디저트의 핵심 풍미제, 육류 요리의 잡내 제거 및 소스 향료, 수정과나 뱅쇼 등 전통 음료 및 주류, 구강 케어 제품의 향료.
• 가치: 전 세계적으로 가장 널리 소비되는 향신료 중 하나로, 특유의 항균 및 항산화 효과와 더불어 소비자들에게 심리적인 따뜻함과 편안함을 주는 '컴포트 푸드' 원료로서 높은 가치를 지닙니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/ex1006741.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Cinnamomum-cassia_-ext

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information

 

Cinnamomum cassia, ext.