FEMA 2012 한천/Agar

한천의 겔화를 구성하는 아가로스의 구조식

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2012
• CAS No: 9002-18-0
• Chemical Name: Agar
• Botanical Source: 우뭇가사리 등 홍조류(Red algae, 주로 Gelidium 및 Gracilaria 속)의 세포벽 성분
• Synonyms: Agar-agar; Gum agar; Bengal isinglass; Ceylon isinglass
• Formula / MW: 복합 다당류 (주성분: Agarose 및 Agaropectin)

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 흰색에서 연한 노란색의 무정형 분말, 조각 또는 가느다란 띠 형태 (White to pale yellow, amorphous powder, flakes, or strips)
• 순도 (Assay): 주로 겔 강도(Gel strength)와 회분 함량으로 품질을 평가함
• 비중 (Specific Gravity): 약 1.45000 ~ 1.55000 (고체 밀도)
• 융점 (Melting Point): 겔 상태에서 약 85.00 ~ 95.00 °C (가열 시 녹음)
• 응고점 (Congealing Point): 약 32.00 ~ 45.00 °C (냉각 시 굳음)
• 로그분배계수 (logP o/w): -2.710 (매우 친수성)
• 용해도 (Solubility): 찬물에는 녹지 않으나 끓는 물에는 완전히 용해됨. 에탄올 및 유기 용제에는 불용
• 안정성 (Stability): 건조 상태에서 매우 안정함. 산성 용액에서 가열 시 겔화 능력이 저하될 수 있음

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 거의 무취(Odorless)하거나 미미한 특유의 해조류 향이 느껴질 수 있음
• 맛 (Taste): 무맛(Tasteless)이며, 입안에서 단단하면서도 부드럽게 부서지는 고유의 질감을 제공함

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 강력한 겔화제, 증점제, 안정제로 사용됨. 양갱, 푸딩, 잼의 구조를 잡는 데 필수적이며, 향료 산업에서는 향 성분을 서서히 방출하게 하는 서방형 매질이나 캡슐화 재료로 활용됨. 특히 식물성 젤라틴 대용으로 각광받음
• 천연 존재 (Occurrence): 바다의 홍조류에 풍부하게 함유되어 있으며, 이를 뜨거운 물로 추출한 후 동결 건조하거나 압착하여 제조함

5. 글로벌 데이터 (global data)

 

TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rs1002041.html

PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/71571511

Agar