FEMA 2015 알긴산염/Alginates: Sodium, Calcium, and Ammonium

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2015
• CAS No: 9005-38-3 (Sodium), 9005-35-0 (Calcium), 9005-34-9 (Ammonium)
• Chemical Name: Alginates (Sodium, Calcium, and Ammonium salts)
• Botanical Source: 갈조류(Brown algae, 주로 Laminaria 및 Macrocystis 속)의 세포벽에서 추출
• Synonyms: Algin; Polymannuronic acid salts; Sodium alginate; Ammonium alginate
• Formula / MW: $(C_6H_7O_6M)_n$ (복합 고분자 다당류)

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 흰색에서 옅은 황갈색을 띠는 무정형 분말 또는 알갱이 (White to yellowish-brown filamentous, grainy, or powdered form)
• 순도 (Assay): 건조물 기준 이산화탄소($CO_2$) 발생량으로 환산하여 18.0 ~ 24.0 % 함량 확인
• 비중 (Specific Gravity): 해당 없음 (고체 분말)
• 용해도 (Solubility): * 나트륨/암모늄염: 물에 천천히 녹아 점성이 있는 콜로이드 용액을 형성함
  • 칼슘염: 물에 거의 녹지 않으며, 특정 pH 조절 시 젤(Gel)을 형성함
  • 에탄올 및 클로로포름 등 대부분의 유기 용제에는 불용
• pH: 6.0 ~ 8.0 (1% 수용액 기준)
• 안정성 (Stability): 건조 상태에서는 매우 안정하나, 수용액 상태에서는 미생물 분해에 취약하므로 보존제 사용이 권장됨

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 거의 무취(Odorless)하거나 아주 미미한 해조류 특유의 향이 느껴질 수 있음
• 맛 (Taste): 거의 무맛(Tasteless)임. 고농도 사용 시 특유의 미끄러운 질감(Mouthfeel)이 느껴짐

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 식품의 증점제, 안정제, 겔화제로 널리 사용됨. 아이스크림의 유화 안정, 푸딩 및 젤리의 구조 형성, 맥주의 거품 유지 등에 필수적임. 특히 칼슘 이온과 반응하여 즉석에서 젤을 만드는 성질을 이용해 '인공 연어알'이나 '캡슐형 향료' 제조에 사용됨
• 천연 존재 (Occurrence): 다시마, 미역과 같은 갈조류에 알긴산 형태로 존재하며, 이를 알칼리로 추출하여 각 염(Salt) 형태로 제조함