FEMA 2017 올스파이스/Allspice

올스파이스 나무

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2017
• CAS No: 84929-57-7 (식물 원물 기준)
• Chemical Name: Pimenta officinalis Lindl.
• Botanical Source: Pimenta officinalis Lindl. (현재 학명: Pimenta dioica)
• Synonyms: Pimento; Jamaica pepper; Myrtle pepper; Newspice
• Formula / MW: 식물 원물 (건조된 미성숙 열매)

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 지름 4~7mm 정도의 어두운 갈색을 띠는 거친 표면의 구형 열매 (Dark brown, globular berry with a rough surface)
• 순도 (Assay): 정유 함량(Volatile Oil)이 최소 3.0% 이상이어야 우수한 품질로 평가받음
• 수분 함량 (Moisture): 최대 12.0% 이하 권장
• 회분 (Ash): 총 회분 6.0% 이하, 산 불용성 회분 0.5% 이하
• 비중 (Specific Gravity): 해당 없음 (고체 원물)
• 용해도 (Solubility): 물에는 거의 불용이나, 추출 시 에탄올 및 유기 용매에 가용성 성분이 용출됨
• 안정성 (Stability): 건조된 상태로 서늘하고 어두운 곳에 보관 시 장기간 향미 유지 가능 (분쇄 시 향이 빠르게 소실됨)

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): (TGSC 기준) **정향(Clove), 시나몬(Cinnamon), 너트멕(Nutmeg)**의 향을 모두 합쳐놓은 듯한 독특하고 복합적인 스파이시 향. 따뜻하고 달콤하면서도 약간의 후추 같은 알싸함이 특징임
• 맛 (Taste): 처음에는 따뜻하고 달콤한 풍미가 느껴지다가, 이내 톡 쏘는 강렬한 매운맛과 묵직한 보디감이 입안 전체에 퍼짐

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 베이커리(애플파이, 쿠키), 피클, 소시지, 카레 가루의 필수 향신료. "모든 향신료의 맛이 난다" 하여 'Allspice'라 불리며, 여러 향신료를 섞지 않고도 복합적인 풍미를 내고자 할 때 사용됨
• 천연 존재 (Occurrence): 주로 자메이카, 멕시코, 중앙아메리카 등 열대 지역에서 자생하는 상록수인 'Pimenta dioica'의 열매를 완전히 익기 전에 채취하여 햇볕에 건조함

5. 글로벌 데이터 (global data)

 

TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/es1029371.html

PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/substance/363907074