FEMA 2019 올스파이스 올레오레진/Allspice Oleoresin

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2019
• CAS No: 84929-57-7
• Chemical Name: Pimenta officinalis oleoresin
• Botanical Source: Pimenta officinalis Lindl. (현재 학명: Pimenta dioica)
• Synonyms: Pimento oleoresin; Allspice pimento oleoresin; Oleoresin pimenta
• Formula / MW: 복합 천연 추출물 (휘발성 정유 + 비휘발성 수지 성분)

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 짙은 녹색에서 갈색을 띠는 점성이 있는 액체 또는 반고체 (Dark green to brown viscous liquid or semi-solid)
• 순도 (Assay): 천연 추출물로 특정 함량 수치보다는 정유 함량(Volatile oil content)으로 품질 결정
• 비중 (Specific Gravity): 0.95000 ~ 1.05000 @ 25.00 °C (추정 범위)
• 굴절률 (Refractive Index): 1.52500 ~ 1.54000 @ 20.00 °C (추정 범위)
• 인화점 (Flash Point): > 200.00 °F ( > 93.33 °C )
• 용해도 (Solubility): 에탄올 및 대부분의 유기 용제에 가용하며, 물에는 분산되거나 불용
• 안정성 (Stability): 정유(Oil)보다 열에 강하며, 풍미 유지력이 뛰어남

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): (TGSC 기준) 신선한 정향(Clove)과 시나몬(Cinnamon)의 매콤하고 달콤한 향이 더욱 묵직하고 깊게 느껴짐. 정유보다 지속력이 훨씬 강함
• 맛 (Taste): 강렬한 스파이시함과 함께 올스파이스 특유의 톡 쏘는 매운맛과 풍부한 보디(Body)감을 제공함

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 육가공품(소시지, 햄), 소스, 피클, 스낵용 시즈닝의 핵심 성분. 열 가공이 필요한 식품에서 향의 소실을 막기 위해 정유 대신 주로 선택됨
• 천연 존재 (Occurrence): 서인도 제도 원산인 올스파이스 나무의 건조된 미성숙 열매를 용매 추출하여 제조함