FEMA 2266 카옌 / CAYENNE (CAPSICUM ANNUUM L. VAR. LONGUM SENDT)

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2290
• CAS No: 84603-55-4
• Botanical Name: Capsicum annuum L. var. longum Sendt
• Extraction: 카옌 페퍼의 열매를 용매 추출하여 얻은 오레오레진(Oleoresin) 형태입니다. 주성분인 캡사이신이 고농도로 농축되어 있어 매우 강력한 열감과 매운맛을 지닌 천연 추출물입니다.

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 짙은 붉은색의 점성이 있는 액체 (dark red viscous liquid)
• 순도 (Assay): 99.00 ~ 100.00 %
• 인화점 (Flash Point): > 200.00 °F (> 93.33 °C) / TCC
• 용해성 (Solubility): 대부분의 고정유와 에탄올에 잘 녹으며, 물에는 용해되지 않습니다.
• 유통기한 (Shelf Life): 적절한 보관 시 12개월 이상 안정적입니다. (다른 천연물에 비해 산화 및 색소 침착에 민감하므로 관리가 중요합니다.)
• 보관 방법 (Storage): 열, 빛, 공기 노출을 엄격히 제한하여 서늘하고 건조한 곳에 밀폐 보관하십시오.
• Food Chemicals Codex Listed: No

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 톡 쏘는 듯한 자극적인 향과 함께 건조된 고추 특유의 향긋함이 미세하게 느껴집니다.
• 맛 (Taste): 즉각적이고 강렬한 열감(Heat)을 동반한 매운맛을 제공하며, 아주 적은 양으로도 강력한 미각적 자극을 줍니다.
• 특이사항: 조향 및 풍미 설계 시 '열감'을 부여하는 핵심 원료로 사용되며, 다른 향료들의 인지 강도를 높여주는 촉매 역할을 합니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses): 매운맛 음료(진저에일, 칵테일 믹서 등), 매운맛 스낵 및 소스류, 껌 및 캔디의 기능성 자극제.
• 가치: 고순도의 캡사이신 성분을 포함하고 있어 일관된 매운맛 강도를 유지하기에 적합하며, 천연 유래의 강렬한 캐릭터를 제품에 부여할 수 있습니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/ol1008301.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/substance/176259185

Capsicum oleoresins

 

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information