FEMA 2053 암모늄 설파이드 / Ammonium Sulfide

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2053
• CAS No: 12135-76-1
• Source: 암모니아와 황화수소의 반응을 통해 얻어지는 무기 화합물
• Main Components: Ammonium Sulfide (고순도 화합물)
• Synonyms: Diammonium sulfide; True ammonium sulfide

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 흰색에서 황색의 결정성 고체 (White to yellow crystalline solid)
• 순도 (Assay): 95.00 % ~ 100.00 %
• 비중 (Specific Gravity): 0.99500 ~ 0.99900 @ 25.00 °C
• 굴절률 (Refractive Index): 1.37800 ~ 1.39800 @ 20.00 °C
• 비점 (Boiling Point): 40.00 °C @ 760.00 mm Hg
• 인화점 (Flash Point): 32.00 °F (0.00 °C) - TCC 방식 (매우 위험, 인화성 주의)
• 증기압 (Vapor Pressure): 52.000000 mmHg @ 22.00 °C
• 파운드 당 갤런 (est.): 8.279 ~ 8.313
• 유통기한 (Shelf Life): 적정 보관 시 6개월 이상
• 보관 및 안정성 (Storage & Stability): 수분에 민감함(Moisture Sensitive). 반드시 질소 충전 상태로 밀폐하여 냉장 보관해야 하며, 열과 빛으로부터 완전히 격리해야 함
• Food Chemicals Codex Listed: No

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 매우 강력하고 불쾌한 암모니아 및 황화수소(썩은 달걀) 냄새. 원액 상태에서는 극도로 자극적임
• 맛 (Taste): 극미량 사용 시 육류의 구운 풍미, 베이컨, 볶은 견과류 등 단백질 가열(Savory) 풍미를 비약적으로 상승시킴
• 특이사항: 다루기 매우 까다로운 원료이나, 식품 향료에서 고기 특유의 '감칠맛 뉘앙스'를 재현할 때 없어서는 안 될 핵심 성분임

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses):
  • 식품 향료: 소고기, 돼지고기 등 육류 향료의 베이스 및 조리된 식품의 깊은 맛 부여
  • 화학 시약: 분석 및 산업용 시약으로 활용
• 가치: 강렬한 취기 때문에 조향 과정은 고통스럽지만, 완성된 향료에서 느껴지는 **'리얼한 구이 향'**의 깊이감은 이 원료만이 줄 수 있는 독보적인 가치입니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1410331.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/25519

Ammonium sulfide

 

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information