FEMA 2045 암모늄 이소발레레이트 / Ammonium Isovalerate

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2045
• CAS No: 7563-33-9
• Source: 이소발레릭 애씨드(Isovaleric acid)와 암모니아의 중화 반응을 통해 얻어지는 유기산 염
• Main Components: Ammonium isovalerate (고순도 화합물)
• Synonyms: Ammonium isopentanoate; Isovaleric acid, ammonium salt; Isopentanoic acid, ammonium salt

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색의 투명한 액체 (Colorless clear liquid)
• 순도 (Assay): 30.00 % ~ 100.00 %
• 비중 (Specific Gravity): 1.01014 ~ 1.02500 @ 20.00 °C
• 굴절률 (Refractive Index): 1.42500 ~ 1.43600 @ 20.00 °C
• 비점 (Boiling Point): 175.30 °C @ 760.00 mm Hg (est)
• 인화점 (Flash Point): > 212.00 °F (> 100.00 °C) - TCC 방식
• 증기압 (Vapor Pressure): 0.554000 mmHg @ 25.00 °C (est)
• 파운드 당 갤런 (est.): 8.415 ~ 8.539
• LogP (o/w): 1.130
• 용해도 (Solubility): 물과 에탄올에 완전히 가용하며, 유기 용매에도 가용함
• Food Chemicals Codex Listed: No
• 보관 및 안정성 (Storage & Stability): 공기에 노출 시 서서히 분해되어 암모니아와 이소발레릭 애씨드를 방출함. 밀폐하여 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 함

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 매우 강력하고 톡 쏘는 암모니아 향과 함께, 발레릭(Valeric) 특유의 꼬릿한 치즈, 오래된 버터, 혹은 땀 냄새와 유사한 동물적 뉘앙스가 복합적으로 나타남
• 맛 (Taste): 극도로 희석 시 치즈(Cheese), 버터, 견과류의 풍미를 깊게 만들어주며, 과일 향료(특히 사과, 베리류)에서 입체적인 바디감을 부여함
• 특이사항: 원액의 향은 다소 불쾌할 수 있으나, 조향사의 손을 거쳐 희석되면 유제품의 풍부한 맛을 재현하는 핵심적인 '브릿지' 역할을 수행함

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses):
  • 식품 향료: 치즈, 버터, 우유 등 유제품 향료의 강화 및 사과, 배, 열대과일 등 과일 에센스의 복합적인 풍미 구현
  • 주류: 특정 럼(Rum)이나 위스키의 발효된 듯한 풍미를 조절할 때 미량 사용됨
• 가치: 단순한 단맛이나 향긋함이 아닌, 식품의 '숙성된 깊은 맛'을 표현하는 데 있어 필수적인 조향 소재입니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1010471.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/61419

Ammonium isovalerate

 

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