FEMA 2083 이소아밀 피루베이트 / Isoamyl Pyruvate

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2083
• CAS No: 7779-72-8
• Source: 이소아밀 알코올과 피루빅 애씨드의 에스테르화 반응을 통해 얻어지는 합성 향료
• Main Components: Isoamyl pyruvate (3-Methylbutyl 2-oxopropanoate)
• Synonyms: Isopentyl pyruvate; 3-Methylbutyl pyruvate; 2-Oxopropanoic acid, 3-methylbutyl ester

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색에서 연한 황색의 투명한 액체 (Colorless to pale yellow clear liquid (est))
• 순도 (Assay): 97.00 % ~ 100.00 % (이성질체의 합)
• 비중 (Specific Gravity): 0.97200 ~ 0.98000 @ 25.00 °C
• 굴절률 (Refractive Index): 1.41700 ~ 1.42400 @ 20.00 °C
• 비점 (Boiling Point): 185.00 °C @ 760.00 mm Hg (86.00 °C @ 14.00 mm Hg)
• 인화점 (Flash Point): 169.00 °F (76.11 °C) - TCC 방식
• 증기압 (Vapor Pressure): 0.253000 mmHg @ 25.00 °C (est)
• 산가 (Acid Value): 2.00 max. KOH/g
• 파운드 당 갤런 (est.): 8.088 ~ 8.155
• LogP (o/w): 1.458 (est) (비교적 휘발성이 높은 에스테르 성분)
• 용해성 (Solubility): 물에는 약간 녹으며 에탄올 및 대부분의 고정유에 가용함
• Food Chemicals Codex Listed: No
• 보관 및 안정성 (Storage & Stability): 화학적으로 안정적임. 서늘하고 건조한 곳에 밀폐 보관

3. 관능 및 조향 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): 달콤하면서도 살짝 톡 쏘는 듯한 과일 향취가 특징입니다. 바나나, 럼, 그리고 약간의 캐러멜 뉘앙스가 섞여 있어 복합적인 풍미를 제공합니다.
• 맛 (Taste): 고희석 시 신선한 사과나 배의 단맛을 부여하며, 뒷맛에서 고소한 토스트나 구운 느낌의 풍미가 살짝 느껴집니다.
• 특이사항: 휘발성이 높은 톱 노트 성분입니다. 제형에 즉각적인 과일의 신선함을 부여하고 전체적인 향의 밝기를 조절하는 역할을 합니다.

4. 용도 및 가치 (Uses & Value)

• 용도 (Uses):
  • 조향(Perfumes): 신선한 과일 향조가 필요한 향수나 샴푸에서 톱 노트를 강조하기 위해 사용됩니다.
  • 식품 향료: 바나나, 사과, 럼, 초콜릿, 그리고 구운 향조가 필요한 커피나 캐러멜 플레이버를 보강하는 데 활용됩니다.
• 가치: 단순한 과일 향을 넘어 캐러멜과 주류 뉘앙스를 동시에 잡을 수 있어, 디저트류 플레이버 설계 시 독특한 입체감을 주는 가치가 있습니다.

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1005741.html
• Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/537682

Isoamyl pyruvate

 

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information