FEMA 2002 : 아세탈/acetal

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2002
• CAS No: 105-57-7
• Chemical Name: 1,1-Diethoxyethane
• Botanical Source: 사과, 오렌지, 위스키, 와인 등의 발효 및 숙성 과정에서 천연적으로 생성됨
• Synonyms: Acetal; Acetaldehyde diethyl acetal; Diethyl acetal
• Formula / MW: $C_6H_{14}O_2$ / 118.17

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색의 투명하고 가벼운 액체 (Colorless clear, volatile liquid)
• 순도 (Assay): 95.00 ~ 100.00 %
• 비중 (Specific Gravity): 0.82200 ~ 0.83100 @ 25.00 °C
• 파운드/갤런 (Pounds per Gallon): 6.832 ~ 6.915 (추정치)
• 굴절률 (Refractive Index): 1.37800 ~ 1.38600 @ 20.00 °C
• 끓는점 (Boiling Point): 102.00 ~ 103.00 °C @ 760.00 mm Hg
• 증기압 (Vapor Pressure): 27.600000 mmHg @ 25.00 °C. (휘발성이 높음)
• 인화점 (Flash Point): -5.00 °F ( -20.56 °C ) TCC (극인화성)
• 로그분배계수 (logP o/w): 0.840
• 용해도 (Solubility): 물에 약간 가용(약 5% @ 25°C)하며, 에탄올 및 대부분의 유기 용제와 자유롭게 혼합됨
• 안정성 (Stability): 알칼리성 조건에서는 매우 안정하나, 산성 조건에서는 아세트알데하이드와 에탄올로 쉽게 가수분해됨

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): (TGSC 기준) 상쾌하고 가벼운 에테르(Ether) 향과 함께 갓 벤 풀의 그린(Green) 노트, 그리고 은은한 **너티(Nutty)**함이 느껴짐. 휘발성이 강해 첫 향에서 청량감을 줌
• 맛 (Taste): 희석 시 신선한 과일(사과, 포도)의 풍미와 함께 약간의 톡 쏘는 자극을 제공함

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 주류(위스키, 브랜디)나 과일 에센스에서 '숙성된 느낌'과 '신선함'을 동시에 부여할 때 사용됨. 향료 배합 시 날카로운 향들을 부드럽게 연결해 주는 용제 겸 향료 성분으로 가치가 높음
• 천연 존재 (Occurrence): 위스키, 와인, 맥주 등 발효 주류에 풍부하며 사과, 오렌지, 딸기 등의 과일 정유에도 포함되어 있음

5. 글로벌 데이터 (global data)

 

TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1019481.html

PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7765