FEMA 2006 아세트산/Acetic Acid

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2006
• CAS No: 64-19-7
• Chemical Name: Ethanoic acid
• Botanical Source: 식물의 과즙, 우유, 치즈 등 다양한 식품의 발효 과정에서 천연적으로 생성됨
• Synonyms: Acetic acid; Glacial acetic acid (순수 상태); Vinegar acid; Methanecarboxylic acid
• Formula / MW: $C_2H_4O_2$ / 60.05

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색의 투명한 액체 (Colorless clear liquid)
• 순도 (Assay): 99.50 ~ 100.00 % (빙초산 기준)
• 비중 (Specific Gravity): 1.04700 ~ 1.05900 @ 25.00 °C
• 파운드/갤런 (Pounds per Gallon): 8.712 to 8.812 (추정치)
• 굴절률 (Refractive Index): 1.36600 to 1.37600 @ 20.00 °C.
• 끓는점 (Boiling Point): 117.00 ~ 118.00 °C @ 760.00 mm Hg
• 녹는점 (Melting Point): 16.60 °C (순도가 높으면 실온에서 결정화될 수 있음)
• 증기압 (Vapor Pressure): 15.700000 mmHg @ 25.00 °C (휘발성이 강함)
• 인화점 (Flash Point): 104.00 °F  ( 40.00 °C. )
• 로그분배계수 (logP o/w): -0.170 (물과 매우 잘 섞임)
• 용해도 (Solubility): 물, 에탄올, 에테르 및 대부분의 유기 용제와 모든 비율로 혼합 가능
• 안정성 (Stability): 상온에서 안정하나 흡습성이 강하며, 금속을 부식시킬 수 있음

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): (TGSC 기준) 매우 날카롭고 자극적이며 톡 쏘는 식초(Vinegar) 특유의 향. 고농도에서는 코를 찌르는 듯한 산성 취가 강함
• 맛 (Taste): 강렬하고 깨끗한 신맛(Sour/Acidic)을 제공하며, 식품의 풍미를 산뜻하게 끌어올려 줌

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 식품의 산도 조절제, 보존제, 향미 증진제로 광범위하게 사용됨. 소스, 피클, 드레싱의 핵심 성분이며, 향료 산업에서는 수많은 에스테르(Ester) 향료를 합성하는 데 쓰이는 필수 모체 성분임
• 천연 존재 (Occurrence): 사과, 포도, 라즈베리 등 과일류와 발효된 유제품(치즈, 요거트), 알코올 음료(와인, 맥주) 등에서 자연적으로 발견됨

5. 글로벌 데이터 (global data)

 

TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1097191.html

PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/176