FEMA 2003 아세트알데하이드/Acetaldehyde

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2003
• CAS No: 75-07-0
• Chemical Name: Ethanal
• Botanical Source: 사과, 감귤류(오렌지, 레몬), 커피, 빵 등 거의 모든 천연 식품의 숙성 및 발효 과정에서 발견됨
• Synonyms: Acetaldehyde; Ethyl aldehyde; Acetic aldehyde
• Formula / MW: $C_2H_4O$ / 44.05

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색의 투명한 액체 (Colorless clear liquid)
• 순도 (Assay): 99.00 ~ 100.00 %
• 식품 화학 규격집 등재 여부 (FCC Listed): Yes (예)
• 비중 (Specific Gravity): 0.77500 ~ 0.78500 @ 25.00 °C (물보다 가벼움)
• 파운드/갤런 (Pounds per Gallon): 6.449 ~ 6.532 (추정치)
• 굴절률 (Refractive Index): 1.32300 ~ 1.33700 @ 20.00 °C
• 끓는점 (Boiling Point): 20.00 ~ 21.00 °C @ 760.00 mm Hg (실온에서 기화되기 쉬움)
• 증기압 (Vapor Pressure): 902.000000 mmHg @ 25.00 °C (매우 높음)
• 인화점 (Flash Point): -40.00 °F ( -40.00 °C ) TCC (극인화성)
• 로그분배계수 (logP o/w): -0.340 (수용성이 매우 강함)
• 용해도 (Solubility): 물, 에탄올, 에테르 및 대부분의 유기 용제와 모든 비율로 혼합 가능
• 안정성 (Stability): 휘발성이 매우 강하고 공기 중에서 산화되기 쉬우므로 저온 보관 및 밀폐 필수

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): (TGSC 기준) 매우 강력하고 자극적인 에테르(Ether) 향과 함께 갓 깎은 풀, 신선한 과일(특히 사과, 오렌지)의 톡 쏘는 향이 특징임. 희석 시 매우 신선한 느낌을 줌
• 맛 (Taste): 희석 시 신선한 과일의 풍미와 함께 특유의 톡 쏘는 자극을 제공함

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 오렌지, 버터, 커피, 과일 에센스 제조 시 '신선한 첫 향(Top Note)'을 부여하는 데 필수적임. 특히 주스나 음료에서 갓 짠 듯한 생동감을 줄 때 사용되며, 수많은 향료 합성의 중간체로 활용됨
• 천연 존재 (Occurrence): 사과, 바나나, 베리류, 감귤류 오일, 포도주, 맥주, 갓 구운 빵 등 거의 모든 향기 나는 천연물에 광범위하게 존재함

5. 글로벌 데이터 (global data)

 

TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1019471.html

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information

Pubchem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/177

Acetaldehyde