FEMA 2028 알릴 다이설파이드/Allyl disulfide

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2028
• CAS No: 2179-57-9
• Chemical Name: Diallyl disulfide
• Botanical Source: 마늘(Allium sativum) 오일의 주성분(약 60%)이며, 양파 등 파속 식물에 풍부함
• Synonyms: Allyl disulfide; Diallyl disulphide; 4,5-Dithia-1,7-octadiene
• Formula / MW: $C_6H_{10}S_2$ / 146.28

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 연한 황색의 투명한 액체 (pale yellow clear liquid (est))
• 순도 (Assay): 80.00 ~ 100.00 %
• 비중 (Specific Gravity): 1.00900 ~ 1.02200 @ 20.00 °C
• 파운드/갤런 (Pounds per Gallon): 8.406 ~ 8.514 (est)
• 굴절률 (Refractive Index): 1.54000 ~ 1.54500 @ 20.00 °C
• 끓는점 (Boiling Point): 138.00 ~ 139.00 °C @ 760.00 mm Hg (또는 79.00 °C @ 16.00 mm Hg)
• 증기압 (Vapor Pressure): 0.976000 mmHg @ 20.00 °C
• 증기 밀도 (Vapor Density): 5.2 (Air = 1)
• 인화점 (Flash Point): 121.00 °F ( 49.44 °C ) / TCC
• 로그분배계수 (logP o/w): 3.500 (est)
• 용해도 (Solubility): 에탄올 및 대부분의 유기 용매에 가용하며 물에는 불용
• 안정성 (Stability): 상온에서 안정하나 인화점이 비교적 낮아 화기 근처 보관 시 주의가 필요함

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): (TGSC 기준) 극도로 강력하고 자극적인 마늘(Garlic) 향. 아주 미량에서도 전형적인 황 화합물의 톡 쏘는 조리된 양파와 마늘의 풍미를 풍김
• 맛 (Taste): 희석 시 강렬한 마늘 맛과 함께 알싸하고 고소한 구운 채소의 풍미를 제공함

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 마늘, 양파, 파, 부추 에센스의 핵심 성분. 육류 가공품, 소스, 시즈닝, 스낵 향료에서 '감칠맛'과 '리얼한 조리 향'을 낼 때 필수적으로 사용됨. 워낙 강력해서 보통 0.01% 이하로 극미량 희석하여 사용함
• 천연 존재 (Occurrence): 마늘 기름(Garlic oil)의 핵심 성분이며 양파, 부추, 샬롯 등에서 발견됨

5. 글로벌 데이터 (global data)

 

TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1002791.html

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information

PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/16590

Diallyl Disulfide