FEMA 2034 알릴 아이소싸이오 시아네이트/Allyl isothio cyanate

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2034
• CAS No: 57-06-7
• Chemical Name: 3-Isothiocyanato-1-propene
• Botanical Source: 겨자(Brassica nigra), 갓, 고추냉이(와사비) 등의 씨앗에 함유된 시니그린(Sinigrin)이 효소 분해되어 생성됨
• Synonyms: Allyl isothiocyanate; Mustard oil (synthetic); Volatile oil of mustard
• Formula / MW: $C_4H_5NS$ / 99.15

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색에서 옅은 황색의 투명한 액체 (Colorless to pale yellow clear liquid)
• 순도 (Assay): 93.00 ~ 100.00 %
• 비중 (Specific Gravity): 1.00500 to 1.03500 @ 25.00 °C. (물보다 무거움)
• 파운드/갤런 (Pounds per Gallon): 8.363 to 8.612 (추정치)
• 굴절률 (Refractive Index): 1.51500 to 1.54000 @ 20.00 °C.
• 끓는점 (Boiling Point): 150.00 to 152.00 °C. @ 760.00 mm Hg
• 증기압 (Vapor Pressure): 3.700000 mmHg @ 25.00 °C (휘발성이 매우 강함)
• 인화점 (Flash Point): 115.00 °F ( 46.11 °C )
• 로그분배계수 (logP o/w): 2.150
• 용해도 (Solubility): 에탄올 및 대부분의 고정유에 가용하며, 물에는 거의 불용
• 안정성 (Stability): 상온에서 안정하나, 빛과 열에 노출되면 색이 변할 수 있음. 인화점이 낮아 화기 주의 요망

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): (TGSC 기준) 극도로 강력하고 자극적인 겨자(Mustard)와 고추냉이(Horseradish)의 향. 코를 찌르는(Pungent) 휘발성 매운 향이 특징임
• 맛 (Taste): 매우 강렬하고 알싸한(Pungent) 매운맛과 함께 전형적인 겨자의 풍미를 제공함

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 주로 겨자, 와사비, 고추냉이 에센스의 핵심 성분으로 사용됨. 소스, 피클, 시즈닝, 육류 가공품 등에서 알싸한 풍미를 낼 때 필수적임. 아주 미량 사용 시 육류의 잡내를 잡고 풍미를 돋우는 역할을 함
• 천연 존재 (Occurrence): 흑겨자, 고추냉이, 무, 양배추 등 십자화과 식물에 널리 존재함

5. 글로벌 데이터 (global data)

 

TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1002981.html

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information

 

PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5971

Allyl Isothiocyanate