FEMA 2035 알릴 메르캅탄 / Allyl mercaptan

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2035
• CAS No: 870-23-5
• Chemical Name: 2-Propene-1-thiol
• Botanical Source: 마늘 및 양파의 유황 화합물 분해 과정에서 생성됨
• Synonyms: 2-Propene-1-thiol; Allyl thiol; Allyl hydrosulfide
• Formula / MW: $C_3H_6S$ / 74.15

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색에서 진한 황색의 투명한 액체 (Colorless to dark yellow clear liquid)
• 순도 (Assay): 70.00 ~ 98.00 %
• 비중 (Specific Gravity): 0.88800 ~ 0.89900 @ 25.00 °C
• 파운드/갤런 (Pounds per Gallon): 7.389 ~ 7.481 (추정치)
• 굴절률 (Refractive Index): 1.47000 ~ 1.48000 @ 20.00 °C
• 끓는점 (Boiling Point): 65.00 ~ 67.00 °C @ 760.00 mm Hg
• 증기압 (Vapor Pressure): 524.000000 mmHg @ 25.00 °C (극도로 높은 휘발성)
• 증기 밀도 (Vapor Density): 2.5 (Air = 1)
• 인화점 (Flash Point): 69.80 °F ( 21.00 °C )
• 로그분배계수 (logP o/w): 1.507 (추정치)
• 용해도 (Solubility): 에탄올 및 대부분의 고정유에 가용하며, 물에는 불용
• 안정성 (Stability): 인화점이 실온 수준(21°C)으로 매우 낮고 증기압이 매우 높아 취급 시 화기 주의 및 완전 밀폐가 필수적임

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): (TGSC 기준) 극도로 강력하고 자극적인 마늘(Garlic)과 양파(Onion)의 황화물 악취. 코를 찌르는 듯한 강렬한 휘발성 취기가 특징임
• 맛 (Taste): 고희석 시 조리된 양파나 구운 마늘의 알싸하고 고소한 풍미를 제공함

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 주로 마늘, 양파, 파, 커피 등의 풍미를 재현하는 에센스의 핵심 성분으로 사용됨. 증기압이 매우 높아 향료의 초기 임팩트를 강하게 줄 때 극미량 사용하며, 육류 가공품의 풍미 증진제로 활용됨
• 천연 존재 (Occurrence): 마늘 기름(Garlic oil) 및 조리된 십자화과 채소 등에서 발견됨

5. 글로벌 데이터 (Global Data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1002801.html
• PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/13367

Allyl Mercaptan

 

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