FEMA 2042 알릴 설파이드 / Allyl sulfide

1. 기본 정보 (General Information)

• FEMA No: 2042
• CAS No: 592-88-1
• Chemical Name: 3-prop-2-enylsulfanylprop-1-ene
• Botanical Source: 마늘(Garlic), 양파(Onion) 등 십자화과 식물에서 천연적으로 발견됨
• Synonyms: Diallyl sulfide; 3,3'-Thiobis-1-propene; Thioallyl ether
• Formula / MW: $C_6H_{10}S$ / 114.21

2. 물리적 성질 (Physical Properties)

• 성상 (Appearance): 무색에서 연한 황색의 투명한 액체 (colorless to pale yellow clear liquid (est))
• 순도 (Assay): 97.00 ~ 100.00 %
• 비중 (Specific Gravity): 0.88700 ~ 0.89200 @ 25.00 °C
• 파운드/갤런 (Pounds per Gallon): 7.381 ~ 7.422 (est)
• 굴절률 (Refractive Index): 1.48800 ~ 1.49200 @ 20.00 °C
• 녹는점 (Melting Point): -83.00 °C @ 760.00 mm Hg
• 끓는점 (Boiling Point): 138.00 ~ 139.00 °C @ 760.00 mm Hg
• 증기압 (Vapor Pressure): 9.220000 mmHg @ 25.00 °C
• 증기 밀도 (Vapor Density): 3.9 (Air = 1)
• 인화점 (Flash Point): 113.00 °F ( 45.00 °C ) / TCC
• 로그분배계수 (logP o/w): 2.610
• 용해도 (Solubility): 에탄올, 유기 용매 및 대부분의 고정유에 가용하며 물에는 불용
• 안정성 (Stability): 휘발성이 매우 강하며 특유의 강렬한 황취를 풍김. 인화점이 비교적 낮고(45.00 °C) 증기압이 높으므로 취급 시 화기 주의 및 밀폐 냉암소 보관이 필수적임

3. 관능 특성 (Organoleptic Properties)

• 향취 (Odor): (TGSC 기준) 극도로 강렬하고 자극적인 마늘(Garlic) 향이 특징임. 황 화합물 특유의 코를 찌르는 듯한(Pungent) 취기가 매우 강함
• 맛 (Taste): 고희석 시 조리된 마늘이나 양파의 알싸하고 고소한 풍미를 제공함

4. 용도 및 천연 존재 (Uses & Occurrence)

• 용도 (Uses): 주로 마늘 에센스, 양파 향료, 육류 가공품(소시지, 햄 등)의 풍미 증진제로 사용됨. 매우 적은 양으로도 강력한 임팩트를 줄 수 있어 조향 시 주의 깊은 희석이 필요함
• 천연 존재 (Occurrence): 마늘 기름의 주성분 중 하나이며, 부서진 마늘이나 양파의 효소 작용을 통해 생성됨

5. 글로벌 데이터 (global data)

• TGSC: https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1002971.html
• PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/11617

The Good Scents Company - Aromatic/Hydrocarbon/Inorganic Ingredients Catalog information

 

Diallyl Sulfide